低GI飲食教糖尿病患者如何科學“管住嘴”
在新版中國居民膳食指南中指出，我國成年人超重以及肥胖的比例已超過50%。減肥、養生成為普羅大眾熱切關注的話題，“管住嘴、邁開腿”6個字看似簡單，但如何“管得住”，歸根結底還是要養成健康生活方式和科學飲食搭配。如今網絡上流行著各種減肥方法，輕食、低碳水飲食、低GI飲食等，五花八門讓人眼花繚亂，到底哪種飲食方法才是科學健康之道？
GI（血糖生成指數）權威檢測機構及專家表示，根據眾多糖尿病患者的有益經驗，低GI飲食有助控制血糖指數，是科學的慢病管理方式，業已成為健康生活新風尚。
低GI≠低糖，低GI飲食到底是什么
健身、輕體、養生人士常掛在嘴邊的“低糖”“低GI”是什么？近日，低GI食品研發及測試權威機構——中國食品發酵工業研究院專家柳嘉博士給出了專業定義：“低糖”一般是指糖分含量低，根據《食品營養標簽管理規范》規定，固體或液體食品中糖含量不高于5g/100g（ml）時，產品標簽可聲稱“低糖”；“低GI”，是指低血糖生成指數（Glycemic index，GI），又稱低血糖指數。GI值≤55為低GI食物，通常食用低GI的食物后引起的餐后血糖升高是相對緩慢的，所以GI反映的是食物引起餐后血糖波動的能力。“低糖食品未必低GI，低GI食品也未必低糖。”
具體到生活中，低糖的“糖”其實指的是“碳水化合物”，除了消費者熟知的白砂糖、葡萄糖等外，還包括低聚糖、糊精、膳食纖維、淀粉類糖原等。低GI食物，簡單來說，就是使血糖上升速度較慢、血糖較穩定、飽腹感強的食物；越容易使血糖快速上升的食物，GI值就越高，比如葡萄糖、白砂糖、白米飯等。
總之，兩者雖然都與碳水化合物有關，但衡量的側重點不同。低糖的“糖”衡量的是食品中總碳水化合物的含量；GI值衡量的是食物升血糖的“快與慢”，低GI的食物升血糖速度慢。
低GI飲食有助血糖管理
是更科學的膳食方式
低糖減肥健康有效，還是低GI減肥法更佳？或者限能量膳食、高蛋白膳食才更健康？
柳嘉博士指出，我國2021年發布的《中國超重/肥胖醫學營養治療指南》提到，限能量膳食、高蛋白膳食、低碳水化合物飲食、間歇性能量限制、低血糖指數飲食（低GI飲食）等多種飲食模式均對減重、降低體脂有較好的效果，其中低GI飲食還有增加飽腹感、改善胰島素抵抗、增強運動耐力等優勢。“有系統評價表明，1-6個月的研究中，低GI飲食優于其他控制能量飲食，長期食用低GI產品確實是有助于減重。”
怎樣的體重管理方法更科學？積累了1700萬國民減重大數據的壹健康集團，分享了十多年體重管理經驗。壹健康集團健康研究院研發副總監關天竹認為，時下年輕人流行的增肌減脂方法，只關注食物的熱量或蛋白質含量，從營養均衡的角度來看，缺乏科學依據，可能會導致營養不良、免疫力下降等，對身體健康造成傷害。另外很多人在減肥中推崇低糖飲食，即少吃碳水化合物。事實上，碳水化合物是人體三大營養素之一，是人體必需的營養物質，攝入不足不僅不利于減肥，對健康也有很大危害。
“低GI飲食有助于體重管理、血糖管理，是一種更健康的飲食模式。”關天竹稱，相比低糖飲食，低GI飲食的目標并不是降低碳水化合物的攝入，而是在人體所需要攝入的碳水化合物的量的基礎上，采用更健康、更有利于控制體重的低GI碳水化合物替代高GI值的碳水化合物，實現低GI飲食生活。
“低GI”食品怎么選？
看權威報告和數據
低GI餅干、慢糖吐司、低GI蛋白棒……各電商平臺和超市中都有不少以“低GI”為賣點的食品，孰真孰假，怎么分辨選購？
“主要的分辨方法是看報告和數據。”關天竹指出，可以先通過產品品類初步判斷，如果是奶制品，低GI的可能性較大；如果是月餅、米飯、麥片等產品，要實現低GI難度很大，因此一定要看產品詳情頁有否權威的第三方檢測機構出具的血糖生成指數報告，選購時可要求商家提供相關報告。
“沒有第三方專業檢測機構檢測認證就宣稱‘低GI’是違規行為。” 柳嘉表示，目前國內可進行食物GI檢測的機構有中國食品發酵工業研究院、北京市營養源研究所、江南大學等，檢測機構需要嚴格根據行業標準WS/T 652-2019《食物血糖生成指數測試方法》的要求進行GI測試。中國食品發酵工業研究院是國內權威的GI檢測機構，其構建的GI數據庫（關注“GI營養工作室”公眾號點擊導航欄“GI值查詢”）中能查詢到該機構已出具報告的低GI食品的GI值，可作為消費者選購低GI食品的參考依據。
不過，國際上有GI測試和食品分類規范的標準，而國內有關于GI測試的行業標準，尚無已發布的食品分類標準。柳嘉透露，中國輕工業聯合會已將制定《低GI（血糖生成指數）食品評價規范》列入計劃，該項團體標準由中輕食品工業管理中心和中國食品發酵工業研究院有限公司、京東集團等單位共同牽頭，壹健康集團等參與起草，預計2023年底可以正式發布。
中國食品發酵工業研究院副院長段盛林表示，2019年中食院和壹健康共同成立了“低GI食品產學研聯合研究中心”，中心成立以來研發了多款低GI食品，包括2款復合蛋白谷物棒、低GI堅果棒、低GI藜麥粥、降GI壓片等產品，合作在研的產品有低GI方便米飯和低GI沖泡面等；雙方在科學技術獎的申報、GI團體標準的制定等方面都取得了可喜的進展。雙方合作《低GI食品全產業鏈關鍵技術創新與應用推廣》獲得2022“中國食品工業協會科學技術獎”特等獎。“另外，我們將在今年11月初召開，以線上會議的形式舉辦“2022·第四屆中國GI（血糖升糖指數）國際會議”，免費向全行業分享國內外低GI食品的研究和產業發展現狀，更多前沿信息可查閱 “GI營養工作室”公眾號”。
體重管理知多D
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減肥是一門科學
“五力”缺一不可
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“科學減肥，能量負平衡是關鍵，即消耗的能量要高于攝入的能量，在這一基本原則下，還要注意均衡飲食和適量的體力活動。” 中國食品發酵工業研究院柳嘉博士表示，減重是一個長線且分階段的工作，在減重初期，調整不健康的飲食結構，遵循能量總體控制下的低GI飲食模式，可以達到減脂、減重的效果，這是有許多科學研究所證實的。在減重中后期，配合運動干預，會收到更好的減重效果。
壹健康集團綠瘦品牌倡導：減肥是一門科學，要想健康享瘦，建議在專業營養師和運動教練的指導下進行。在營養介入方面，中國食品發酵工業研究院與壹健康集團從基礎理論層面共同設計了一套新的體重管理體系，這個體系來源于“醫學營養減重理論”，并選擇將低GI飲食模式作為膳食干預基礎，再結合壹健康·綠瘦“五力合一”服務模式，即除營養顧問外，還包含體重管理規劃師、運動顧問、心理咨詢顧問、服務管家五大角色合力為用戶提供服務，以達到科學減重、健康瘦身的目標。
（梁瑜/文）
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